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中国 · 丹东

香鱼的5种烹调方法

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发表时间:2020-07-11 20:45

香鱼的5种烹调方法

1. 盐烤

盐烤是最常见也最简单的做法,在洗净的鱼身洒上薄薄一层盐巴,鱼鳍、鱼尾这些比较容易烤焦的部分建议抹上厚一点的盐;放入以200℃ 预热 10分钟的烤箱,用200℃烤15分钟左右,单面烤至7分熟时可以翻面,让受热更均匀,颜色和酥香度都会更佳。食用前再淋上柠檬汁提味,简单的做法就非常可口。


抹盐巴最大的目的不是调味,而是有降温、防止高温伤及鱼皮的作用,也能避免内部的肉汁流失。


盐烤香鱼没有过多的调味,如果担心有腥味,可以先用米酒稍微腌过。


2. 炖煮

日本人爱吃香鱼,最常见的烹饪法除了盐烤就是炖煮,一般多用「甘露煮」的方式烹调。先把香鱼以烤网或烤箱烧烤过,再与酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等调味料一起入锅,用小火慢慢煮到水分几乎收干,如此煮出的香鱼骨头酥软、甘甜入味,表面的光泽也相当令人垂涎,非常下饭。


因为使用了大量的糖,香鱼甘露煮的保鲜期比一般料理长,且热的、冷的都很好吃,便成为日本主妇很常做的冰箱常备菜,也是家家户户都很喜爱的家庭和食。

香鱼甘露煮是和食料理的冷盘小菜之一。

3. 油炸

香鱼的鱼细刺小,很适合酥炸,够新鲜的话连腌渍都可以省略。将香鱼均匀裹上地瓜粉(或面粉、太白粉),有助于保持鱼身完整不破洞,静置一下使其反潮后,以170℃的油温炸5分钟,至表面金黄酥脆,起锅前可以转大火提高油温,逼出多余的油并让表面更酥脆,起锅后沥油,洒上胡椒盐即可食用。

日本人也经常用紫苏叶包裹香鱼,再沾粉浆一起下锅油炸,吃起来更清爽美味!

油炸后的香鱼连鱼刺也酥脆,能直接入口。


4. 清蒸

清蒸也是非常简单的做法,只要和调味料一起放入电锅就能完成,在中国最常搭配的是蒜泥酱,利用蒜泥、辣椒和姜末等辛香料搭配酱油、米酒和糖调成自己喜欢的比例,蒸后续焖让鱼肉更入味,最后洒上提味的葱花,香喷喷又鲜嫩的蒸香鱼就完成。

5. 盐煎

不少人害怕煎鱼,其实香鱼这种体型较小的鱼香煎起来比较容易成功,可以先从它练习着手,掌握几个小诀窍就不怕黏锅又破皮!

料理步骤:

①香鱼先以清水冲洗干净,去除表面黏膜。

②接着再以厨房纸巾将香鱼身上的水分擦干。要确实做好水分擦干,这样香鱼入锅后才不易油爆、黏锅。

③香鱼两面撒上少许胡椒盐。胡椒盐采「抹」鱼身方式,香煎出的鱼肉会过咸,以撒上的方式,盐味分布较为均匀。

④再蘸点面粉避免沾黏锅底。

⑤热锅后倒入沙拉油,放入香鱼,小火香煎直至鱼身呈金黄色,再翻面煎熟就完成了,食用时再挤入柠檬汁调味。

香鱼去骨小诀窍:

香鱼虽然美味,但它的鱼刺多而纤细,很容易连着肉吞下肚,扎到喉咙。现在就教大家一个骨肉分离的妙招:先用筷子「按摩」香鱼。

先把香鱼的头部固定,使之背鳍直直地朝上,接着用筷子沿着香鱼的背鳍朝下稍微施力按压,就能看到香鱼的骨、肉顺着施力方向分离;再挤些柠檬汁,就能用筷子夹取已经脱离的鱼肉享用。



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