香鱼：名副其实的淡水珍馐

香鱼：名副其实的淡水珍馐

楠溪都是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖。清代诗人壬士稹口中的香鱼到底是什么鱼呢？

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初识香鱼

香鱼属于胡瓜鱼目香鱼科，是一种小型的溯河洄游性鱼类，在我国浙江、台湾以及日本均有分布。生活在与海洋相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷纷集结在沿海砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。生命极为短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。

香鱼的脊背上有一条充满香脂的腔道，能够散发出独特的香味，称为‘香鱼’果然是名副其实啊。

生活特性

香鱼的食性和其它植物食性鱼类相似，在苗种阶段为动物食性，随着个体发育而转为植物食性兼杂食性。

生存水温3℃~30℃，最适水温15℃~25℃。主要生长季节是夏季和秋季。是秋末进行繁殖的鱼类，产卵水温在河水从19℃降到14℃的时期内。

香鱼养殖特性

香鱼的人工养殖始于日本，中国的浙江省已有试验，辽宁丹东与、河北省已养殖成功，台湾则较为盛行。

香鱼是一种优良的养殖品种，具有适应性强、食物链短、生长快、周期短、经济价值高等特点，既可作为水库、湖泊和溪流的增养殖对象，又可在池塘和网箱中进行陆封养殖。

池塘养殖池塘建造香鱼养殖池应选择在水源充沛、有动力用电、交通方便、水质清新、溶氧丰富、ph值6.5~7.8、无污染源排放的溪流、江河和水库附近。

池底应铺以含有大量卵石的砂砾，亦可全部采用水泥池，这样易于附生天然硅藻，增添特有的清香味。为防止逃鱼，排水口应设置拦鱼网，水面至堤面应保留30厘米的距离，以防鱼类跃出。池中水位中心为1~1.2米，池边水位深以0.6~0.8米为宜。

香鱼的生长速度较快，通常体重2~4克的鱼苗，饲养一个月体重可达10克，两个月体重可达25~40克，三个月达50~60克，四个月达70~100克（商品规格在60克以上）。

美味吃起来！

香鱼肉质细嫩多脂，鲜香美味，独具风韵，被国际烹饪界、旅游界、垂钓界誉为“淡水鱼之王”。香鱼多细剌，多熏制成干，色如黄金，味极清香，俗名“香鱼干”，久藏不坏，据说“可携千里”。

最著名的凫溪香鱼干，在清代就远近闻名，据说已有二百余年历史。香鱼干用炭火焙烤而成，体色金黄，清香无腥，松脆可口，风味独特，为色、香、味俱全的美味佳肴。