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中国 · 丹东

日本料理中“香鱼”的吃法

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发表时间:2020-07-11 21:32

日本料理中“香鱼”的吃法

香鱼是日本最具代表性的河鱼,主要栖息地在琵琶湖,从北海道到冲绳的河流均有生长,另外中国,朝鲜半岛,台湾也有出产,但以日本最为著名。主要有天然海产和天然湖产,养殖、半天然等。

天然、半天然、养殖的分辨方法:虽然有个体差异,但一船来说天然的带有橙黄色,有和西瓜相似的强烈香味。养殖的带有蓝色,香味也很弱。另外天然的下颌骨发达,肛门变红,脑鳍附近的黄色斑纹和脂肪酸鳍前端的红色与天然、半天然养殖的相比较颜色更浓。养殖的背鳍附近有明胶状的脂肪堆积。海产的背鳍非常发达。湖产的香鱼比起海产的、养殖的香鱼鱼鳞更细、皮更薄、肉更细腻。

香鱼每年晚秋孵化,冬天下海或湖泊,来年三至五月份成长至七到八厘米。8月份左右成长到20到30厘米,八月到十二月份产卵后死亡,生命极其短暂所以又称为“年鱼”。

盐烤若香鱼


盐烤带仔香鱼


香鱼刺身


香鱼田乐


炸香鱼骨


香鱼寿司


香鱼饭


香鱼有马煮


煮香鱼


竹筒烤香鱼


味噌香鱼


香鱼樱花炸


香鱼一夜干


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