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中国 · 丹东

舌尖上的鸭绿江——黄瓜味的池沼公鱼

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发表时间:2020-07-19 10:12


舌尖上的鸭绿江——黄瓜味的池沼公鱼

每到秋冬季节,临江的市场上一种还没有巴掌大的小鱼就上市了,这种小鱼非常奇特,没有一般鱼都有的鱼腥味儿,却浑身散发着一股黄瓜香,清爽淡雅,很受临江人的喜爱,买回家去,无论煎炸、清炖、生炒、做汤,都香美可口。临江最常见的做法是香煎,撒上薄薄的一层盐,不添加其他多余的调料,吃的就是食材的本味,食之满口余香,令人回味无穷。


这种散发着黄瓜味的小鱼,临江人叫它春生子鱼,它的学名叫做池沼公鱼,属鲑形目,胡瓜鱼科,公鱼属。俗名“黄瓜鱼”。

池沼公鱼为小型鱼类,一般成鱼个体只有8-9厘米,喜欢栖息于水温低、水质清澈的水域中,它在冬天的时候仍然很活跃,还会不停的进食。在每年的初春,成鱼开始大量的集群产卵,产完卵后就会死亡,鱼卵孵化后以其它鱼类的鱼卵和浮游动物为食,来年冬季就会长到10多公分然后繁殖,以此往复,又被戏称为一年鱼。目前主要分布于黑龙江、图们江下游以及鸭绿江中下游。

池沼公鱼体细长稍侧扁,头小而尖,头长大于体高。口大,前位,上、下颌及舌上均具有绒毛状齿。上颌骨后延不达眼中央的下缘,眼大。鳞大,侧线不明显。背鳍较高,其高大于体高;脂鳍末端游离呈屈指状;胸鳍小;尾柄很细,其高度仅等于眼径,尾鳍分叉很深。背部为草绿色,稍带黄色;体侧银白色;鳞片边缘有暗色小斑;各鳍为灰黑色。

池沼公鱼的背鳍有两道,有一道叫脂鳍,沿着脂鳍两侧,一面有一道脂腺,这是一条满是香脂的腔道,是它香气的来源,而且越新鲜这种味道越强烈,根据这个特点,人们便可轻松判断出鱼的新鲜程度。

池沼公鱼个头不大,一般来说,这种小个子的鱼身上都会有很多刺,那么池沼公鱼也是如此吗?池沼公鱼别看个头长的小,可是它们身上的刺还真不多,只有一条软软的主刺,只要抓住尾巴轻轻一拉,整条骨头就可被剔出,剔除刺后的鱼肉晶莹剔透,最适宜整体食用,是鱼中的上品,美味中的精华。

池沼公鱼鳞细、骨酥、刺软、肉嫩,甘甜香糯,口感独特,香味特殊,所以就连孩子都很爱吃,特别是雌性的池沼公鱼,它们的肚子里面往往包裹了一肚子的鱼籽,高蛋白,低脂肪。几乎没有肚肠,不用开膛破肚。营养丰富,美味又补钙,特别适合儿童和老年人,骨质疏松的人群食用。对妇女及孕妇也极为有益,为进补佳品。

池沼公鱼不仅咱们国人爱吃,如今池沼公鱼可是成为了日本人的最爱,日本人每年会从我国进口大量的池沼公鱼,走出国门的池沼公鱼有了一个不一样的名字,在日本人们称之为“香鱼”,被视为一种高级的日料食材,烹饪技巧也非常讲究,日本人称将这种烹饪技术为“铁板”,一小只的售价便是几十元人民币,一般人可是吃不起的。

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