淡 水
中国 · 丹东

奶香鱼

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发表时间:2020-07-11 20:44

奶香鱼

食材用料

香鱼:3尾

柠檬片:半颗量

含盐奶油:5g

综合香草粉:适量

食盐:0.5小匙

奶香鱼的做法

①香鱼退冰后表面先洗净,并拿厨房纸巾吸干水份等待进一步处理。为了让大人小孩老爷爷奶奶都可以很放心的入口,这次鱼处置要比较麻烦一点先剖肚去骨。

②从下颚的位置入刀,一路划到肛门的位置。香鱼的内脏或鱼卵、鱼膘跟秋刀鱼一样有着特殊的「苦甘」滋味,喜欢的人喜欢,另一方面却也非常多人因其反胃,所以不爱这个味道的人就可以在此时把内脏通通剔除清干净。


③把鱼翻面,鱼头与鱼身相接的地方轻轻反压,会感觉到鱼骨凹折断开;再翻回鱼肚面,以刀尖稍微挑一下就可以轻松把鱼骨整条拉起来,切断鱼尾就把刺全拿掉啰!


④平底锅内放入奶油,以中偏小火慢慢融化奶油,香鱼皮的那面朝锅底贴住,鱼肚内均匀撒上适度的盐巴、综合香草粉调味,然后盖上锅盖闷煎5~8分钟至外皮香酥而鱼肉熟透即可。

⑤因为已经剖肚翻平,所以煎熟的时间视每家火力不同而有所变化,但通常都还蛮快的,只要有一点点耐心,闷煎过程内都不要去动鱼,这样不但不会使鱼皮与肉分离黏锅,煎透的时候鱼肉也自然可以轻松地与锅子分开。


⑥盘子装点柠檬片,再盛起香鱼摆盘,一方面去腥,一方面提味又美观喔!


小贴士

15分钟是连同处理鱼的流程,拿手片鱼的话时间可以更短。

鱼尾、鱼鳍顺手的话也可以通通在片鱼时处理干净,如此料理好了之后,连鱼鳍扎口的问题都不用担心了!

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